Crostata alle fragole con crema pasticcera

Ingredienti
Per la pasta frolla
200 gr di farina 00
110 gr di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
90 gr di burro

Crema pasticcera:
500 ml di latte
100 gr di zucchero
30 gr di farina
4 tuorli
un po' di vaniglia

Per la crostata:
250 gr di fragole
2 cucchiai di gelatina neutra
1/4 di litro d'acqua

Preparate la pasta frolla amalgamando la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e a pezzetti, 1 tuorlo ed un uovo intero. Impastate velocemente, quando la pasta sarà ben soda e omogenea ponetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per un'oretta.
Nel frattempo in una casseruola mettete 100 gr di zuccherro,4 tuorli d'uovo, 30 gr di farina e mescolate omogeneamente.Aggiungete sempre mescolando il latte che avrete riscaldato (con una buccia di limone) e mescolate fino ad amalgamare bene. Accendete il fuoco sotto la casseruola e fate bollire mescolando la crema per 3 o 4 minuti, fino a quando comincierà a addensarsi. Ponete la crema in un contenitore per farla raffreddare lentamente, ogni tanto mescolate per non far formare la pellicola in superficie.
Stendete la pasta frolla con un matterello fino ad avere un sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Stendete la sfoglia in una tortiera per crostate imburrata e mettete in forno per circa 20 o 25 minuti a 180°.
Terminata la cottura fate raffreddare la pasta. Successivamente stendete all'interno la crema pasticcera e poi le fragole lavate e tagliate a fettine.
In una casseruola fate riscaldare 1/4 d'acqua con due cucchiai di gelatina neutra, una volta che il liquido non presenta grumi e la gelatina è ben sciolta versatelo sulla crostata. Lasciate riposare in frigorifero fino a quando la gelatina non sarà soda.