CARBONARA DI MAGRO

Per 1 persona

Ingredienti

1 ciuffo di prezzemolo

100 gr di pasta

1 uovo

1 tazzina d'olio

Preparazione:

Separate dal gambo del prezzemolo le foglie e lasciate i gambi fino all'attacco del fusto principale.Lavateli e sbatteteli dall'acqua.Mettete sul fuoco una padella con olio, quando sarà caldo aggiungete il prezzemolo.Quando cambierà un po' il colore toglietelo e fatelo asciugare su carta assorbente.Procedete per la carbonara al solito modo e poi anzichè la pancetta aggiungete il prezzemolo fritto.

RISOTTO MEDITERRANEO

Per 1 persona

Ingredienti:

1 acciuga salata

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

150 gr riso Arborio

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di capperi dissalati

prezzemolo

1/2 cucchiaio di origano

1 pomodoro secco

Preparazione:

Soffriggere l'aglio fino a colirlo e poi levarlo.Aggiungere il riso e tostarlo fino ad avere un bel colore.Bagnare con vino, asciugato il vino, bagnare nuovamente con acqua bollente e coprire con coperchio.Rimettete l'aglio e il pomodoro secco tagliato, il prezzemolo e verso metà cottura i capperi, continuando a bagnare con acqua calda.Aggiungere l'origano,le acciughe e togliete dal fuoco.

SPAGHETTI BOTTARGA

Per 1 persona

Ingredienti:

100gr spaghetti

2 cucchiai di bottarga di tonno

1 cucchiaino di pasta di acciughe

1/2 spicchio d'aglio

2 gocce di tabascao

3 cucchiai di olio

Preparazione:

Mentre la pasta cuoce in acqua non salata, amalgamare gli ingredienti in un terrina.Scolate e rimestate il tutto.

Tonnarelli cacio e pepe,gamberi e lime

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tonnarelli freschi
250 di gamberi
200 gr di pecorino romano
1 buccia di lime
olio
sale
pepe qb.

Preparazione:
Fate bollire l'acqua per la pasta. In una padella saltate con un po' di olio per qualche minuto i gamberi sgusciati e spremete mezzo lime.
Cotta la pasta al dente , posatela nella padella e mescolate con i gamberi. Spolveratela di pecorino, pepe e di buccia di lime grattugiata.

GNOCCHI CON PANE RAFFERMO

INGREDIENTI:
300 GR DI PANE SECCO
500 GR DI SPINACI (FRESCHI O SURGELATI)
3 CUCCHIAI DI FARINA
3 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
LATTE
SALE Q.B.


PREPARAZIONE:
LASCIATE AMMORBIDIRE IL PANE NEL LATTE. UNA VOLTA AMMORBIDITO STRIZZATELO FINO AD AVER ELIMINATO IL LIQUIDO. BOLLITE GLI SPINACI E STRIZZATELI ANCH'ESSI. METTETE NEL MIXER IL TUTTO INSIEME AL SALE. RIPONETE IL TUTTO IN UNA CIOTOLA ED IMPASTATE CON LA FARINA ED IL PANE GRATTUGIATO. SE VEDETE CHE IL COMPOSTO E' ANCORA MORBIDO AGGIUNGETE LA FARINA. ORA FATE CON LE MANI I CLASSICI ROTOLI DI IMPASTO DEGLI GNOCCHI E TAGLIATE A GNOCCHETI CON UN COLTELLO AFFILATO.
BOLLITELI APPENA SALGONO IN SUPERFICIE SCOLATELI. POTETE SERVIRLI ANCHE CON BURRO E SALVIA.

Nidi di rondine

Ingredienti:
Per la sfoglia:
300 gr di farina 00
3 uova

Per il ripieno:
3 etti di prosciutto cotto
2 mozzarelle
1 bicchiere di conserva di pomodoro
Sale qb
1 cucchiaino di origano
Parmigiano qb

Impastate la farina con le uova.Ottenuto l'impasto ponetelo in uno straccio e lasciate riposare 15 minuti. Stendete la sfoglia sottile. Ritagliate due rettangoli di circa 40 x 30 cm. Ponete i rettangoli di pasta a bollire qualche minuto senza farli scuocere. Stendeli su un panno e lasciate raffreddare. Successivamente su ogni rettangolo stendete le fette di prosciutto cotto, la mozzarella tritata. Arrotolate la pasta su se stessa formando due cannoli robusti.Tagliate ogni cannolo in cannolini più bassi di circa 5 cm di altezza.Disponeteli tutti in una teglia.Su ogni nido mettere un cucchiaio di conserva e un pò di origano. Mette in forno per circa 20-25 minuti a 180°.